Zázvor provází lidské kultury po tisíciletí. Jeho domovinou je jihovýchodní Asie a už velmi dávno se usadil v kuchyních i domácích lékárničkách Indie a Číny. Odtud jej obchodní stezky zanesly do Arabského světa, odkud putoval přes řecké a římské přístavy do Evropy. Jedná se o jedno z prvních „orientálních“ koření, které si Evropa oblíbila. Nešlo jen o chuť – suchý, dobře skladovatelný oddenek (podzemní stonek) byl ideální zboží pro daleké cesty, a tak se zázvor přirozeně stal běžnou součástí obchodu mezi východem a západem Eurasie.

 

 

🫚Věděli jste, že…                                                                                                                              

Etymologie anglického názvu ginger sahá až k sanskrtskému slovu srngavera – „roh“, které odkazuje na typický, „rohatý“ tvar větveného oddenku. V různých jazycích se pak slovo proměňovalo spolu s tím, jak koření putovalo světem. České pojmenování bylo odvozeno od již zkomolené, italské variace názvu zenzero.

 

 

Rostlina obsahuje široké spektrum účinných látek. Její charakter definují především fenolické látky známé jako gingeroly (zejména 6-gingerol). Jsou přirozenou součástí čerstvého zázvoru, dodávají mu svěží a hřejivou štiplavost. Během sušení či tepelné úpravy, se však část gingerolů dehydratuje a vznikají tzv. shogaoly – sloučeniny aromatičtější a trvalejší. Při intenzivnějším ohřevu se navíc tvoří i zingeron, se sladší, karamelově-kořeněnou vůní, se kterou se můžeme setkat třeba v perníku. Tato proměna vysvětluje, proč čerstvý zázvor chutná jinak než sušený: nejde o jednu látku, ale o dynamický koktejl, který se teplem přeskupuje. Vedle fenolů tvoří aroma i silice (esenciální oleje) – směs terpenů, které zázvoru v přírodě slouží jako chemická signalizace a obrana.

 

 

🫚Věděli jste, že…                                                                                                                                    

Zázvor má v rodině slavné příbuzné: patří do čeledi zázvorovitých (Zingiberaceae) spolu s kurkumou (Curcuma longa) a kardamomem (Elettaria cardamomum) – rostliny, které s ním sdílí mnoho základních stavebních látek a vlivů na lidský organizmus.

 

 

Z přírodovědného pohledu jsou tyto látky klíčové pro úspěch rostliny v jejím přirozeném prostředí. Fenolické sloučeniny i terpeny pomáhají zázvor chránit před mikroorganismy, fungují jako chemická obrana a přispívají k jeho odolnosti. Protože pěstovaný zázvor se množí hlavně vegetativně – dělením kousků podzemního stonku – dává smysl, že je každá část oddenku bohatě a nezávisle vyzbrojena aktivními látkami.

 

 

🫚Věděli jste, že…                                                                                                                                  

Způsob vegetativního pěstování zázvoru se může zdát nestandardním, avšak mnohé z těch nejužitečnějších plodin, které lidé pěstují, se v rozmnožování spoléhají na totožný mechanismus. Patří mezi ně např. brambory, banány, česnek a cukrová třtina.

 

 

Užitečnost zázvoru najdeme všude: v Číně se louhuje do čajů, v Japonsku doprovází sushi, v Indii je základním kořením do masaly a v Evropě se přidává do cukroví a nápojů. V kosmetice se používá především pro jeho aromatické a zjemňující vlastnosti – extrakty se přidávají do tělových přípravků, šamponů či masážních olejů pro jejich vůni a hřejivý pocit. Již od nepaměti je také oceňovaný pro jeho účinky na lidský organismus. Vědci dlouhodobě zkoumají, jak se jednotlivé sloučeniny chovají v těle – známé jsou například antioxidační účinky, podpora imunitního systému a přirozené obranyschopnosti, normálního dýchání a dobrého stavu dýchacích cest.

 

 

🫚Věděli jste, že…                                                                                                                                    

Výroba prvních panáčků z perníčku se připisuje dvorním pekařům anglické královny Alžběty I. (16. století n.l.), která nechávala na svých velkolepých hostinách servírovat zázvorové sušenky vytvarované do podoby hostů.

 

 

Dnes je zázvor rostlinnou celebritou – pěstuje se v desítkách zemí napříč tropy a subtropy a denně jej využívají celé národy. Přesto zůstává rozmanitý: původ, sklizeň, sušení i způsob krájení mění jeho účinky a charakter, což zajistilo jeho dlouhodobou tradici pěstování i různorodého užívání.

 

 

 

___________________________________________________________________________________________________________

Zaujal Vás článek? Prohlédněte si produkty se zázvorem v hlavní roli:

 

ImunoComplex - komplex tří rostlin hojně využívaných v tradiční čínské medicíně pro podporu imunity!

 

Respirax - výtažky z 10 bylinek pro příjemné a pohodové dýchání!

 

VitaEnzym - kombinace 8 enzymů, měsíčku lékařského, kurkumy a zázvoru pro dobré trávení a revitalizaci!