Stévie je rostlina pocházející z oblasti dnešní Brazílie a Paraguaye, kde ji místní obyvatelé využívali již od nepaměti k doslazování nápojů a v tradiční medicíně. Jihoameričtí Indiáni, od kterých se o stévii Evropané poprvé dozvěděli, ji nazývali „sladká bylina“, často ji přidávali do bylinných čajů a žvýkali pro její charakteristickou chuť. Do Evropy se však rostlina dostala ve větším měřítku až ve 20. století, kdy ji botanici a cestovatelé vědecky kategorizovali a začali zkoumat její sladicí schopnosti. V Japonsku byla jako sladidlo schválena již v 70. letech a od té doby si získala celosvětovou popularitu jako přírodní a výrazně méně kalorická alternativa cukru. Dnes se pěstuje v tropických a subtropických oblastech po celém světě a využívá se především v potravinářském průmyslu.

📖Věděli jste, že…

• Latinské a potažmo české označení stévie vzniklo na základě jména španělského botanika Pedra Estéveho, který ji jako jeden z prvních Evropanů zkoumal a popsal již v 16. století.

Sladká chuť stévie je dána přítomností přírodních sloučenin zvaných steviol-glykosidy, především rebaudiosid A a steviosid, jež jsou až 300× sladší než sacharóza. Jejich nízký obsah kalorií je způsoben tím, že lidské tělo je na rozdíl od běžného cukru nedokáže plně metabolizovat. Sloučeniny se po konzumaci částečně štěpí ve střevě, ale nevedou k rychlému zvýšení hladiny glukózy v krvi, což z nich činí vhodné sladidlo i pro diabetiky. V přírodě mají tyto látky pravděpodobně ochrannou funkci – odpuzují býložravce a mikroorganismy díky své výrazné chuti. Stévie si tak kromě své sladkosti uchovává i biologický význam v rámci rostlinné obrany.

📖Věděli jste, že…

• Stévie nevyvolává kazivost zubů. Jelikož není fermentována bakteriemi v ústech jako klasický cukr, nepřispívá ke vzniku zubního kazu, což z ní činí o to atraktivnější alternativu.

Díky svému přírodnímu původu a minimálnímu dopadu na hladinu krevního cukru se sladidlo z byliny stalo oblíbenou volbou pro ty, kteří se snaží omezit příjem kalorií nebo nadbytečný cukr v těle. Vyrábí se ve formě prášku, kapek nebo tablet a často se v průmyslu přidává do nápojů, jogurtů, pečiva i žvýkaček. Přestože má vysokou sladivost, někteří lidé vnímají chuťový dozvuk jako mírně hořký – určité přípravky proto stévii kombinují s dalšími ingrediencemi (např. s erytritolem, inulinem atd.), které její chuť připodobňují cukru, aniž by zvyšovaly kalorickou hodnotu. Přirozený charakter a stabilita při tepelné úpravě z ní činí všestranného pomocníka, který nabízí cestu ke sladkosti bez přebytečného cukru. Je tak výbornou součástí zdravějších alternativ nejen při vaření, ale i v celkovém životním stylu.

Zaujal Vás článek? Vyzkoušejte naše sladidlo Stevia-Top s přírodním alkoholovým cukrem (erytritolem) pro ještě lepší chuť.
Více informací>>