home
– Kurkuma –

– Kurkuma –

Kurkuma, často označovaná jako „zlaté koření“, se v lidském příběhu poprvé objevila již v době výstavby velkých egyptských pyramid. Její pradávnou domovinou je jižní a jihovýchodní Asie, kde se oddenek kurkumovníku dlouhého (Curcuma longa) stal před více než čtyřmi tisíci lety nejen oblíbeným kořením, ale i barvivem a součástí mnoha kulturních i náboženských rituálů. V Indii dodnes patří k tradiční směsi kari a používá se i při svatebních obřadech či ajurvédské péči – žluté zabarvení pokožky při „kurkumových koupelích“ je již dlouho považováno za symbol očištění a požehnání. Z dálného východu rostlina putovala napříč staletími po obchodních stezkách do Persie a arabského světa, o něco později pak do Evropy, kde získala přezdívku „indický šafrán“. Obchodníkům se zamlouvala její výjimečná chuť, ale i praktická stránka dovozu – suchý oddenek dobře snáší cestování, aniž by ztrácel svou barvu či aroma.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________

🧡 Věděli jste, že…

Název kurkuma pravděpodobně pochází z arabského slova kurkum, které znamená „žluté barvivo“? Právě schopnost intenzivně barvit látky i jídlo pomohla kurkumu proslavit – dlouho se například používala k barvení látek pro mnišské roucho v buddhistických chrámech po celé jižní a jihovýchodní Asii.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________

Z pohledu přírodních věd je kurkuma rovněž fascinující. Hlavní látky, které jí dávají typickou žluto-oranžovou barvu, se označují jako kurkuminoidy, z nichž za nejvýznamnější je považovaný kurkumin. Jedná se o polyfenolické skupiny, tedy sloučeniny molekul, které jsou schopné zachycovat a neutralizovat tzv. volné radikály (reaktivní částice vznikající při běžných metabolických procesech v těle). Tato struktura kurkuminu propůjčuje silné antioxidační vlastnosti, jež pomáhají chránit buňky před oxidativním stresem. Vedle kurkuminoidů obsahuje oddenek dále také silice – směs těkavých látek (například turmeron či zingiberen), které tvoří typickou vůni kurkumy a v přírodě slouží jako její chemická obrana a signalizace.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________

🧡 Věděli jste, že…

Kurkumin se někdy používá i v laboratorní praxi jako jednoduchý acidobazický indikátor? V kyselém prostředí má sytě žlutou barvu, zatímco v zásaditém prostředí přechází do načervenalých odstínů. Stejný princip vysvětluje, proč může kurkuma v různých receptech měnit tón barvy podle toho, s jakými ingrediencemi se potká.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________

V rostlině samotné je největší zásobárnou těchto látek její oddenek – tlustý podzemní stonek, který funguje jako „sklad“ energie i ochranných sloučenin. Vzhledem k vegetativnímu šíření kurkumy (nepohlavní množení z části živé rostliny) dává smysl, že právě její tvrdý podzemní stonek je vyzbrojen vysokým obsahem bioaktivních látek – chrání tak nejen nadzemní část, ale i budoucí generace. Složení kurkumy přitom není neměnné: odrůda, půda, klima, doba sklizně i způsob sušení ovlivňují poměr kurkuminoidů i silic. Proto se může stát, že kurkuma z různých oblastí světa voní i chutná trochu jinak, přestože se botanicky jedná o totožný druh.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________

🧡 Věděli jste, že…

Při sklizni kurkumy se oddenky po vyrytí ze země obvykle nejprve krátce povaří a teprve potom suší? Tento krok pomáhá sjednotit barvu, omezit nežádoucí enzymatické procesy a zároveň usnadňuje loupání i následné mletí na jemný prášek.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________

Díky jejím pozoruhodným vlastnostem se v moderní době kurkuma posunula z kuchyní a tradiční medicíny také do světa vědeckého výzkumu a vývoje doplňků stravy. Extrakty z oddenku jsou studovány zejména pro zmíněné antioxidační vlastnosti a pro schopnost podporovat normální stav kloubů, funkci jater a trávení. V doplňcích stravy se pak kurkumin často kombinuje s dalšími látkami s podobnými účinky a zároveň se hledají i nové formy kurkuminoidů s lepší rozpustností ve vodě. V kosmetice se výtažky z kurkumy využívají v tělových přípravcích, pleťových maskách či šamponech především pro jejich barvu, vůni a zjemňující vlastnosti.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________

🧡 Věděli jste, že…

Kurkuma patří do stejné botanické čeledi jako zázvor a kardamom? Všechny tři rostliny spadají do čeledi zázvorovitých – sdílejí podobnou stavbu oddenku i přítomnost aromatických silic, přičemž si každá z nich vyvinula jedinečný vonný charakter.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________

Dnes je kurkuma globálním fenoménem – pěstuje se v mnoha tropických a subtropických oblastech a její „zlatý prach“ propojuje svět gastronomie, vědy, kosmetiky i doplňků stravy. Ať už ji s chutí přidáváme do jídla, nebo zvídavě sledujeme její molekuly pod mikroskopem, kurkuma zůstává jednou z těch rostlin, které ukazují, jak bohatý a mnohovrstevnatý může být vztah mezi člověkem a přírodou.

________________________________________________________________________________________

Zaujal Vás článek? Podívejte se na naše produkty obsahující výtažek z kurkumy:

👉 COLLAGEN EXPERT - ELIXÍR MLÁDÍ, KRÁSY A VITALITY v lipozomální formě!